Arroz de Sarrabulho à minha moda

(6 pessoas)

1 tira com 6 costelas de porco;

1/2 chispe;

250 grs de entremeada;

80 grs de bacon fumado;

1/2 chouriço de sangue;

100 grs de sangue porco cozido;

150 ml de vinagre;

1 copo de vinho maduro tinto;

1 ramo de salsa;

1 folha de louro;

4 dentes de alho;

6 cabeças de cravinho;

1 colher de café de noz moscada (moída na hora de preferência);

1 colher de sobremesa de cominhos em pó;

1 cebola média;

3 colheres de sopa de azeite;

Sal q.b.;

Pimenta ou piri-piri q.b.;

5 chávenas de café de arroz agulha;
15 chávenas de café da água de cozer as carnes;

Colocar a cozer, na panela de pressão, as carnes, com um copo de vinho maduro tinto, o louro, o cravinho, a noz moscada, dois dentes de alho esmagados e metade da salsa, durante 10'. Abrir, retirar tudo menos o chispe e deixar a cozer, mais 10'. Retirar, deixar arrefecer e reservar o líquido depois de coado.
Nota: a minha medida de arroz é de 1 chávena de café por pessoa para acompanhamento. Este arroz é molhado, rende mais e por isso coloquei menos uma chávena de arroz.

Colocar o sangue e o vinagre num recipiente e ralar tudo com a varinha mágica.

Desfiar a carne e reservar.

Fazer um estrugido com a cebola muito picadinha, dois dentes de alho esmagados e um pouco de azeite. Quando a cebola estiver dourada, acrescentar uma colher de sopa do líquido de cozer as carnes, deixar levantar fervura, meter as carnes desfiadas e baixar a temperatura. Quando ferver acrescentar 15 chávenas de café da água de cozer as carnes e, quando ferver, temperar com o sal, a pimenta ou o piri-piri, os cominhos e meter 5 chávenas de café de arroz agulha (1 chávena de arroz para 3 de líquido) e mexer bem. Quando o arroz estiver quase cozido, meter o sangue ralado com o vinagre, mexer bem, deixar levantar fervura e rectificar os temperos. É neste momento que podem verificar se ainda sabe muito a sangue ou não (não ter medo do vinagre pois retira o sabor exagerado do sangue), rectificar de sal e cominhos.

Quando estiver pronto, cerca de 20' depois de terem colocado o arroz, servir de imediato (nunca no tacho porque o arroz continuará a cozer) salpicado com o resto da salsa picada e com um pouco de cominhos.

Nota: No Minho acompanha-se com rojões. A mim, chega-me assim.